طرز تهیه کیک خیس با ماست؛ ساده، شکلاتی و کافی‌شاپی + نکات کلیدی
به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، آیا به دنبال دستور پختی برای یک کیک خیس بی‌نهایت لطیف و خوشمزه هستید که با هر برشی، شما را به دنیایی از طعم و بافت رؤیایی ببرد؟ استفاده از ماست در دستور پخت کیک، راز داشتن یک کیک با بافتی منحصربه‌فرد، مرطوب و کمی ترش و شیرین است که آن را از سایر کیک‌ها متمایز می‌کند. در این مقاله، کامل‌ترین و بهینه‌ترین روش تهیه کیک خیس با ماست را به همراه تمام نکات و فوت‌وفن‌های لازم برای یک نتیجه‌ی بی‌نقص و کافی‌شاپی در اختیار شما قرار می‌دهیم.
این دستور پخت نه‌تنها برای افراد مبتدی بسیار ساده و قابل‌فهم است، بلکه با ارائه‌ی نکات تکمیلی، حرفه‌ای‌ها را نیز برای رسیدن به یک کیک بی‌عیب‌ونقص یاری می‌کند.
چرا ماست انتخاب هوشمندانه‌ای برای کیک خیس است؟
استفاده از ماست در مایه‌ی کیک، فراتر از یک جایگزین ساده برای شیر است. ماست به دلیل داشتن اسیدیته، به نرم شدن گلوتن آرد کمک کرده و در نتیجه بافت کیک را به طرز شگفت‌انگیزی لطیف و مخملی می‌کند. همچنین، چربی موجود در ماست، رطوبت کیک را در حین پخت حفظ کرده و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند. این ترکیب، کیکی با ماندگاری بالاتر و طعمی دلچسب‌تر به شما هدیه می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه کیک خیس شکلاتی با ماست
این مقدار مواد برای یک قالب گرد به قطر 20 تا 23 سانتی‌متر مناسب است.
برای کیک:
تخم‌مرغ: 3 عدد (به دمای محیط رسیده)
شکر: 1 پیمانه
ماست (پرچرب و شیرین): 1 پیمانه (به دمای محیط رسیده)
روغن مایع: ½ پیمانه
آرد سفید قنادی: 2 پیمانه
پودر کاکائو (مرغوب): 4 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
برای سس شکلاتی:
شیر: 1 پیمانه
شکر: ½ پیمانه
روغن مایع: ¼ پیمانه
پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرحله به مرحله کیک خیس با ماست
مرحله اول: آماده‌سازی اولیه
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود.
کف قالب مورد نظر را با کمی کره یا روغن چرب کرده و سپس آردپاشی کنید یا از کاغذ روغنی استفاده نمایید.
آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را در یک ظرف جداگانه با هم مخلوط کرده و حداقل دو بار الک کنید. این کار به هوادهی آرد و لطیف‌تر شدن بافت کیک کمک شایانی می‌کند.
مرحله دوم: آماده کردن مایه کیک
تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه‌ی بزرگ بریزید و با همزن برقی (دور تند) به مدت 5 تا 7 دقیقه هم بزنید تا کاملاً کرم‌رنگ، حجیم و کش‌دار شود. این مرحله یکی از مهم‌ترین بخش‌ها برای داشتن یک کیک پوک است.
روغن مایع و ماست را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کرده و با دور کند همزن در حد یک دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شوند. از هم زدن بیش از حد در این مرحله خودداری کنید.
مخلوط مواد خشک (آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر) را در سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با استفاده از لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی و آرام هم بزنید تا فقط مواد با هم ترکیب شوند. هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن کیک خواهد شد.
مرحله سوم: پخت کیک
مایه کیک را در قالبی که از قبل آماده کرده‌اید، بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را به مدت 40 تا 45 دقیقه در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده است، قرار دهید.
پس از گذشت 35 دقیقه، با یک خلال دندان یا سیخ چوبی تمیز، مرکز کیک را تست کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک شما پخته است. در غیر این صورت، اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه دیگر نیز بپزد.
مرحله چهارم: آماده‌سازی سس و سرو کیک
حدود 10 دقیقه قبل از اینکه کیک را از فر خارج کنید، سس شکلاتی را آماده کنید. تمام مواد سس (شیر، شکر، روغن و پودر کاکائو) را در یک شیرجوش کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مدام هم بزنید تا شکر حل شده و سس به غلظت مناسبی برسد (نیازی به جوشیدن نیست).
پس از اینکه کیک را از فر خارج کردید، اجازه دهید حدود 5 دقیقه از حرارت اولیه بیفتد. سپس با همان خلال دندان یا چنگال، سوراخ‌های متعددی روی سطح کیک ایجاد کنید.
سس شکلاتی داغ را به آرامی و به صورت یکنواخت روی سطح کیک داغ بریزید. سوراخ‌ها به جذب بهتر سس در تمام بافت کیک کمک می‌کنند.
اجازه دهید کیک حداقل برای 2 ساعت در دمای محیط باقی بماند تا کاملاً خنک شده و سس به خورد آن برود. برای نتیجه بهتر، می‌توانید کیک را پس از خنک شدن به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.
نکات طلایی برای یک کیک خیس بی‌نقص
دمای مواد اولیه: حتماً از تخم‌مرغ و ماست به دمای محیط رسیده استفاده کنید تا مایه کیک بریده نشود و بافت بهتری داشته باشید.
کیفیت پودر کاکائو: استفاده از پودر کاکائوی مرغوب و تیره، تأثیر مستقیمی بر رنگ و طعم نهایی کیک شما دارد.
الک کردن آرد: این کار را هرگز فراموش نکنید. الک کردن باعث سبکی آرد و جلوگیری از گوله شدن آن در مایه کیک می‌شود.
باز نکردن درب فر: در 20 دقیقه اول پخت، به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید، زیرا این کار باعث از بین رفتن پف کیک می‌شود.
تنوع در طعم: برای تهیه کیک خیس ساده وانیلی با ماست، کافی است پودر کاکائو را از دستور حذف کرده و مقدار وانیل را به 1 قاشق چای‌خوری افزایش دهید. برای سس نیز می‌توانید از ترکیب شیر، شکر، کره و وانیل استفاده کنید.
عیب‌یابی مشکلات رایج در پخت کیک خیس
چرا کیک من خشک شده است؟
دمای فر بیش از حد بالا بوده یا کیک را بیش از زمان لازم پخته‌اید.
مقدار مایعات (ماست و روغن) کم بوده است.
چرا کیک به اندازه کافی پف نکرده است؟
بیکینگ پودر شما کهنه بوده است.
مخلوط تخم‌مرغ و شکر به اندازه کافی هم زده نشده است.
مایه کیک را پس از اضافه کردن آرد، بیش از حد هم زده‌اید.
چرا سس به خورد کیک نرفته است؟
کیک و سس هم‌دما بوده‌اند. بهتر است کیک داغ و سس نیز داغ باشد تا جذب به بهترین شکل صورت گیرد.
سطح کیک را به خوبی سوراخ نکرده‌اید.
سخن آخر
این کیک لذیذ را می‌توانید با پودر پسته، خلال بادام، ترافل‌های رنگی یا میوه‌های فصل تزئین کرده و به عنوان یک دسر شیک و یا یک عصرانه‌ی دلپذیر در کنار چای یا قهوه سرو کنید. نوش جان!
