طرز تهیه حلوای خامه‌ای مجلسی؛ یک دسر بهشتی با تمام فوت و فن‌ها + فیلم آموزشی

اکنون که تمام مواد اولیه را با دقت آماده کرده‌اید، نوبت به بخش هیجان‌انگیز کار، یعنی پخت حلوا می‌رسد. این فرآیند شامل سه مرحله اصلی است: آماده‌سازی شربت، تفت دادن آرد و در نهایت، ترکیب مواد و پخت نهایی حلوا. توصیه می‌کنیم هر مرحله را با دقت و حوصله انجام دهید تا به بهترین نتیجه دست یابید.

مرحله اول: آماده‌سازی شربت حلوا

تهیه شربت، اولین و یکی از مهم‌ترین گام‌ها در پخت حلواست. برای این کار، یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و آب و شکر را در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا دانه‌های شکر به طور کامل در آب حل شوند. نیازی به جوشیدن طولانی‌مدت شربت نیست؛ همین که شکر کاملاً حل شد و مایع شروع به ریزجوش زدن کرد، کافی است. در این مرحله، حرارت را خاموش کرده و سپس گلاب، زعفران دم‌کرده غلیظ و در صورت تمایل پودر هل را به شربت اضافه کنید.

اضافه کردن گلاب و زعفران پس از خاموش کردن حرارت باعث می‌شود عطر و رنگ بی‌نظیر آن‌ها حفظ شود و در اثر حرارت زیاد از بین نرود. پس از افزودن این مواد، شربت را کمی هم بزنید تا یکدست شود و سپس آن را کنار بگذارید. این شربت خوش‌عطر و رنگ، پایه اصلی طعم حلوای شما خواهد بود و باید در زمان مناسب به مخلوط آرد اضافه شود.

مرحله دوم: تفت دادن آرد

این مرحله حساس‌ترین بخش تهیه حلواست که مستقیماً بر روی رنگ و طعم نهایی آن تأثیر می‌گذارد. ابتدا آرد سفید را حداقل دو تا سه بار به خوبی الک کنید. این کار باعث می‌شود ناخالصی‌های آرد گرفته شده و بافت حلوا در نهایت کاملاً یکدست و لطیف شود. یک تابه مناسب و نچسب را انتخاب کرده و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. آرد الک‌شده را داخل تابه بریزید و با استفاده از یک قاشق چوبی، به طور مداوم و یکنواخت آن را هم بزنید.

هدف از تفت دادن آرد، گرفتن بوی خامی آن و رسیدن به یک رنگ طلایی بسیار ملایم است. این فرآیند ممکن است بسته به ضخامت تابه و میزان حرارت، بین 15 تا 20 دقیقه زمان ببرد. صبور باشید و به هیچ وجه حرارت را زیاد نکنید، زیرا باعث سوختن آرد و تلخ شدن طعم حلوا می‌شود. زمانی که عطر دل‌انگیز آرد تفت‌داده شده به مشام شما رسید و رنگ آن کمی از سفیدی درآمد، کره و روغن مایع را به آن اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا آرد کاملاً با روغن و کره مخلوط شده و یکدست شود.

مرحله سوم: ترکیب نهایی و گهواره کردن حلوا

پس از اینکه آرد با کره و روغن به خوبی ترکیب شد، نوبت به اضافه کردن خامه صبحانه می‌رسد. خامه را به مخلوط آرد و روغن اضافه کرده و به سرعت و به طور مداوم هم بزنید تا کاملاً در مواد حل شود. این مرحله به حلوای شما بافت کرمی و لطیف می‌بخشد. بلافاصله پس از آن، شربت زعفرانی را که از قبل آماده کرده بودید، به آرامی و در چند مرحله به تابه اضافه کنید و همزمان با دست دیگر، مواد را به سرعت هم بزنید تا گلوله نشود.

پس از اضافه کردن تمام شربت، مشاهده خواهید کرد که حلوا به سرعت غلیظ شده و شروع به جمع شدن در وسط تابه می‌کند. در این مرحله، هم زدن را متوقف نکنید. تابه را با دو دستگیره گرفته و به چپ و راست حرکت دهید (حرکت گهواره‌ای). این کار که به "گهواره کردن حلوا" معروف است، باعث می‌شود حلوا به روغن بیفتد، بافت آن منسجم‌تر شود و در نهایت کاملاً از دیواره‌های تابه جدا شود. این فرآیند را حدود 5 تا 10 دقیقه ادامه دهید تا حلوا کاملاً آماده شود. حلوای آماده شده را می‌توانید در ظرف مورد نظر سرو کرده و با پودر پسته، خلال بادام یا گل محمدی تزئین نمایید.