طرز تهیه بال مرغ کبابی زعفرانی به 3 روش (زغال، تابه و فر)
به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، بال مرغ کبابی زعفرانی یکی از محبوب‌ترین غذاهای بین‌المللی است که با طعم‌های متنوع و روش‌های پخت مختلف تهیه می‌شود. این غذای لذیذ، گزینه‌ای عالی برای دورهمی‌ها، پیک‌نیک‌ها و وعده‌های روزمره یا مهمانی‌هاست. در این مقاله، روش تهیه بال مرغ کبابی زعفرانی به سه شیوه سنتی (روی زغال)، ساده (در تابه) و مدرن (در فر) را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را به بهترین شکل در خانه آماده کنید.
چرا بال مرغ کبابی زعفرانی؟
بال کبابی زعفرانی به دلیل طعم بی‌نظیر، قیمت اقتصادی و سادگی در تهیه، یکی از پرطرفدارترین غذاها در میان ایرانیان است. این غذا را می‌توان با نان یا پلو سرو کرد و با افزودن ادویه‌ها و سس‌های مختلف، طعمی متناسب با ذائقه خود خلق کرد. پخت روی زغال طعمی دودی و اصیل به بال‌ها می‌بخشد، اما روش‌های تابه و فر نیز به همان اندازه خوشمزه و کاربردی هستند.
مواد لازم برای بال مرغ کبابی زعفرانی (برای 4 نفر)
بال مرغ: 1 کیلوگرم
پیاز: 1 عدد متوسط
لیموترش تازه: 1 عدد
فلفل دلمه‌ای: 1 عدد
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
سس مایونز: 1 قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی: 1 عدد (رنده شده)
جعفری تازه (خردشده): 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، پودر چیلی و پاپریکا: به مقدار لازم
مراحل تهیه بال مرغ کبابی زعفرانی
مرحله اول: آماده‌سازی و مزه‌دار کردن بال‌ها
دم کردن زعفران: زعفران را با کمی قند بسابید، در قوری بریزید و چند تکه یخ اضافه کنید تا رنگ باز کند.
شستن بال‌ها: بال‌های مرغ را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
مزه‌دار کردن: پیاز را خلالی درشت خرد کنید، آب لیموترش را بگیرید و فلفل دلمه‌ای را حلقه‌ای برش دهید. در یک کاسه بزرگ، بال‌ها را با زعفران دم‌کرده، پیاز، آب لیموترش، فلفل دلمه‌ای، نمک، فلفل سیاه، پودر چیلی و پاپریکا مخلوط کنید. کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا بال‌ها طعم‌دار شوند.
مرحله دوم: تهیه سس رومال
در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، سس مایونز، گوجه‌فرنگی رنده‌شده و جعفری خردشده را ترکیب کنید.
سس را کنار بگذارید تا در مرحله پخت برای رومال استفاده شود.
مرحله سوم: پخت بال مرغ کبابی زعفرانی
روش 1: پخت روی زغال
منقل زغال را از قبل آماده کنید تا زغال‌ها به‌خوبی گداخته شوند.
بال‌ها را به سیخ بکشید و روی منقل قرار دهید.
پس از نیم‌پز شدن بال‌ها، آن‌ها را بچرخانید و سس رومال را با برس روی آن‌ها بمالید.
اجازه دهید بال‌ها کاملاً مغزپخت شوند و رنگ طلایی بگیرند.
روش 2: پخت در تابه
کف تابه را با کمی روغن زیتون چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
بال‌های مزه‌دار شده را در تابه بچینید و هر دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شوند.
در دقایق آخر پخت، سس رومال را روی بال‌ها بمالید و چند دقیقه دیگر حرارت دهید.
روش 3: پخت در فر
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
بال‌ها را در ظرف چرب‌شده بچینید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.
پس از پخت، سس رومال را روی بال‌ها بمالید و گریل فر را برای 5 دقیقه روشن کنید تا بال‌ها برشته شوند
نکات کلیدی برای تهیه بال مرغ کبابی زعفرانی رستورانی
زعفران: مقدار زعفران را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. زعفران بیشتر، طعم و رنگ قوی‌تری به غذا می‌دهد.
نرمی بال‌ها: افزودن روغن زیتون و سس مایونز به سس رومال باعث لطافت و آبدار ماندن بال‌ها می‌شود.
دورچین خوشمزه: پیاز و فلفل دلمه‌ای مزه‌دار شده را می‌توانید جداگانه سرخ کرده و در کنار بال‌ها سرو کنید.
تنوع طعم: برای طعم تند، از سس تند یا پودر فلفل قرمز استفاده کنید
