طرز تهیه شیرینی پیچ انگشتی (پفکی گردویی) ترد و خوشمزه + نکات کلیدی

به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، شیرینی پیچ انگشتی که با نام شیرینی پفکی گردویی نیز شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین و نوستالژیک‌ترین شیرینی‌های خشک ایرانی است که به ویژه در ایام عید نوروز و مهمانی‌ها، جایگاه ویژه‌ای در سینی پذیرایی دارد. این شیرینی با بافت بسیار سبک، ترد و ظاهری زیبا، از آن دسته خوراکی‌هایی است که با مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی تهیه می‌شود، اما طعم و حس دلپذیر آن در دهان، خاطره‌ای ماندگار می‌سازد. راز اصلی این شیرینی در تکنیک آماده‌سازی و پخت آن نهفته است که باعث می‌شود رویه‌ای کاملاً ترد و شکننده و مغزی نرم و کمی چسبنده داشته باشد.

در این مقاله قصد داریم تا به صورت جامع و مرحله به مرحله، طرز تهیه شیرینی پیچ انگشتی را با تمام فوت و فن‌های آن به شما آموزش دهیم. با دنبال کردن این دستور پخت دقیق و رعایت نکات کلیدی که در ادامه ذکر می‌شود، شما نیز می‌توانید این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار را در منزل با کیفیتی بی‌نظیر، درست همانند شیرینی‌های قنادی، تهیه کنید. این راهنما به شما کمک می‌کند تا از مشکلاتی مانند ترک خوردن بیش از حد، چسبناک شدن یا پف نکردن شیرینی جلوگیری کرده و به یک نتیجه عالی و رضایت‌بخش دست یابید.

طرز تهیه مرحله به مرحله شیرینی پیچ انگشتی

آماده‌سازی این شیرینی نیازمند دقت و حوصله است، اما فرآیند آن بسیار لذت‌بخش خواهد بود. کلید موفقیت در این دستور، دستیابی به یک مرنگ (Meringue) پایدار و حجیم از سفیده‌های تخم‌مرغ است. این مرنگ پایه و اساس بافت پفکی و ترد شیرینی شما را تشکیل می‌دهد، بنابراین بیشترین زمان و توجه باید صرف این مرحله شود. قبل از شروع کار، حتماً فر را روی دمای 130 تا 140 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

ابتدا، سفیده‌های تخم‌مرغ را که حتماً باید به دمای محیط رسیده باشند، در یک کاسه کاملاً تمیز و خشک بریزید. توجه داشته باشید که حتی یک قطره چربی یا زرده تخم‌مرغ می‌تواند از پف کردن کامل سفیده‌ها جلوگیری کند. با دور تند همزن برقی شروع به هم زدن کنید تا سفیده‌ها کف کنند و کمی حجم بگیرند. در این مرحله، آبلیمو یا کرم تارتار را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا رد پره‌های همزن روی سفیده‌ها باقی بماند (حالت سافت پیک). سپس، پودر قند را که از قبل الک کرده‌اید، به صورت قاشق قاشق و به تدریج به سفیده‌ها اضافه کنید و همزمان به هم زدن با دور تند ادامه دهید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که مرنگ شما کاملاً سفت، براق و حجیم شود، به طوری که اگر کاسه را برگردانید، از آن نریزد (حالت استیف پیک).

پس از آماده شدن مرنگ، همزن را کنار بگذارید. وانیل و گردوی خرد شده را به مرنگ اضافه کنید. اکنون مرحله حساس فولد کردن آغاز می‌شود. با استفاده از یک لیسک (Spatula)، مواد را به آرامی و به صورت دورانی از زیر به رو بیاورید تا گردو و وانیل به طور یکنواخت در مرنگ پخش شوند. این کار را با ملایمت انجام دهید تا پف سفیده‌ها از بین نرود. مایه شیرینی آماده شده را در قیف با ماسوره دلخواه (معمولاً ماسوره ستاره‌ای یا شکوفه) بریزید. با فاصله مناسب، شیرینی‌ها را به اندازه یک گردوی کوچک روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، پایپ کنید. در صورت تمایل می‌توانید روی آن‌ها کمی پودر پسته بپاشید.

سینی را در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده، به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید. زمان پخت بسته به دمای فر و اندازه شیرینی‌ها متغیر است. شیرینی‌ها نباید تغییر رنگ دهند و فقط کافی است که رویه آن‌ها خشک شده و به راحتی از کاغذ روغنی جدا شوند. پس از پخت، فر را خاموش کرده و اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت 10 دقیقه دیگر در فر خاموش باقی بمانند تا مغز آن‌ها نیز خشک شود. سپس سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً روی سینی خنک شوند و بعد آن‌ها را جدا کنید. عجله برای جدا کردن شیرینی‌های داغ باعث خرد شدن آن‌ها می‌شود.