طرز تهیه ترشی کلم برگ | خوشمزه و ساده با طعم رستورانی
به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، ترشی کلم برگ یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که با طعم ترش و ملایم خود، همراهی عالی برای غذاهای سنتی و مدرن محسوب می‌شود. این ترشی خوش‌رنگ و لذیذ نه‌تنها به‌عنوان مخلفات کنار غذا سرو می‌شود، بلکه به دلیل فواید سلامتی کلم، یک انتخاب سالم و مقوی است. در این مقاله، با روشی ساده و حرفه‌ای، طرز تهیه ترشی کلم برگ را به شما آموزش می‌دهیم که هم در خانه به‌راحتی قابل‌اجرا است و هم طعمی مشابه ترشی‌های رستورانی دارد. با ما همراه باشید تا این ترشی خوشمزه را مرحله‌به‌مرحله آماده کنید!
چرا ترشی کلم برگ؟
طعم بی‌نظیر: ترکیب طعم ترش سرکه و ادویه‌ها با تردی کلم برگ، این ترشی را به یک مخلفات جذاب تبدیل می‌کند.
سالم و مغذی: کلم برگ سرشار از ویتامین C، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌هاست.
تهیه آسان: با مواد اولیه ساده و در دسترس، می‌توانید این ترشی را در کمتر از 30 دقیقه آماده کنید.
ماندگاری بالا: ترشی کلم برگ تا چند ماه در یخچال قابل نگهداری است
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم برگ (برای 1 کیلوگرم ترشی)
کلم برگ سفید یا قرمز: 1 کیلوگرم
هویج: 2 عدد متوسط (حدود 200 گرم)
سیر: 4-5 حبه
فلفل سبز تند: 2-3 عدد (اختیاری، بسته به ذائقه)
سرکه سفید یا انگور: 2 لیوان
آب: 1 لیوان
نمک: 2 قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای تعادل طعم)
ادویه ترشی (تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه، زردچوبه): 1 قاشق چای‌خوری
سبزی معطر (نعنا خشک یا شوید): 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
نکته: برای طعم بهتر، از سرکه باکیفیت و کلم تازه استفاده کنید. کلم قرمز ظاهر جذاب‌تری به ترشی می‌دهد.
طرز تهیه ترشی کلم برگ (مرحله‌به‌مرحله)
مرحله 1: آماده‌سازی مواد
شستن و خرد کردن کلم: کلم برگ را بشویید و به‌صورت نوارهای باریک یا قطعات کوچک خرد کنید. می‌توانید از رنده یا چاقو استفاده کنید.
آماده کردن هویج و سیر: هویج‌ها را پوست بکنید و به‌صورت خلالی یا رنده درشت خرد کنید. سیرها را پوست کنده و به‌صورت ورقه‌ای برش دهید.
فلفل تند: فلفل‌های سبز را بشویید و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید یا به‌صورت کامل استفاده کنید.
مرحله 2: مخلوط کردن مواد
در یک کاسه بزرگ، کلم خردشده، هویج، سیر و فلفل تند را با هم مخلوط کنید.
ادویه ترشی و سبزی معطر (در صورت استفاده) را به مواد اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید.
مرحله 3: تهیه محلول سرکه
در یک قابلمه کوچک، سرکه، آب، نمک و شکر (در صورت استفاده) را مخلوط کنید.
مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نمک و شکر کاملاً حل شوند. نیازی به جوشیدن نیست، فقط گرم شود.
اجازه دهید محلول سرکه خنک شود.
مرحله 4: پر کردن ظرف ترشی
مواد مخلوط‌شده را در ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و خشک (ترجیحاً استریل‌شده) بریزید.
محلول سرکه خنک‌شده را روی مواد بریزید تا کاملاً روی کلم‌ها را بپوشاند.
درب ظرف را محکم ببندید و مطمئن شوید که هیچ هوایی داخل ظرف باقی نمانده است.
مرحله 5: نگهداری و سرو
ظرف ترشی را به مدت 7-10 روز در جای خنک و تاریک (مانند کابینت) قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
پس از آماده شدن، ترشی را در یخچال نگهداری کنید. این ترشی تا 3-4 ماه در یخچال قابل استفاده است.
نکته حرفه‌ای: برای طعم رستورانی، می‌توانید 1 قاشق چای‌خوری دانه زیره سبز به ادویه‌ها اضافه کنید. همچنین، استفاده از کلم قرمز و سفید به‌صورت ترکیبی، ظاهری رنگارنگ و جذاب به ترشی می‌دهد.
فوت‌وفن‌های تهیه ترشی کلم برگ حرفه‌ای
ترد ماندن کلم: کلم را بیش از حد ریز خرد نکنید تا بافت ترد خود را حفظ کند.
تعادل طعم: اگر سرکه شما خیلی ترش است، مقدار شکر را کمی افزایش دهید تا طعم متعادل شود.
ظرف مناسب: از ظروف شیشه‌ای با درب محکم استفاده کنید تا از ورود هوا و خراب شدن ترشی جلوگیری شود.
تنوع در سبزیجات: می‌توانید سبزیجاتی مثل گل‌کلم یا کرفس را به ترشی اضافه کنید
کاربردهای ترشی کلم برگ
کنار غذاهای سنتی: ترشی کلم برگ همراه با غذاهایی مثل لوبیا پلو، کباب یا آبگوشت عالی است.
سالاد و ساندویچ: از این ترشی می‌توانید در سالادها یا به‌عنوان چاشنی در ساندویچ‌ها استفاده کنید.
مهمانی‌ها: رنگ زیبای این ترشی، آن را به یک گزینه جذاب برای سفره‌های مهمانی تبدیل می‌کند
نتیجه‌گیری
تهیه ترشی کلم برگ یک روش ساده و سریع برای افزودن یک مخلفات سالم و خوشمزه به وعده‌های غذایی شماست. این ترشی با مواد اولیه در دسترس و مراحل آسان، به شما امکان می‌دهد طعمی رستورانی را در خانه تجربه کنید. چه برای مهمانی‌ها و چه برای وعده‌های روزمره، این ترشی همیشه یک انتخاب عالی است!
