طرز تهیه پیراشکی کرم‌دار ساده خانگی | خوشمزه و حرفه‌ای مثل قنادی

مرحله 1: آماده‌سازی خمیر پیراشکی

1. فعال کردن خمیر مایه: خمیر مایه فوری و 1 قاشق غذاخوری شکر را در شیر ولرم مخلوط کنید و 5-7 دقیقه صبر کنید تا کف کند (این نشان‌دهنده فعال شدن خمیر مایه است).

2. تهیه خمیر: در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و باقی‌مانده شکر را مخلوط کنید. تخم‌مرغ، کره ذوب‌شده، وانیل و مخلوط خمیر مایه را اضافه کنید.

3. ورز دادن: خمیر را 8-10 دقیقه ورز دهید تا نرم و الاستیک شود. اگر خمیر چسبناک است، کمی آرد (حداکثر 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.

4. استراحت خمیر: خمیر را در کاسه‌ای چرب‌شده قرار دهید، روی آن را با پارچه بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله 2: تهیه کرم پاستری

1. مخلوط کردن مواد: زرده‌های تخم‌مرغ، شکر و آرد ذرت را در یک کاسه مخلوط کنید تا یکدست شوند. نصف پیمانه شیر سرد را اضافه کرده و هم بزنید.

2. گرم کردن شیر: باقی‌مانده شیر را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید (تا حدی که لبه‌های آن شروع به جوشیدن کند).

3. ترکیب مواد: مخلوط زرده را به‌تدریج به شیر گرم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود (حدود 5-7 دقیقه). مراقب باشید کرم نجوشد.

4. اضافه کردن کره و وانیل: قابلمه را از روی حرارت بردارید، کره و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم صاف و براق شود.

5. خنک کردن کرم: کرم را در کاسه‌ای بریزید، روی آن سلفون بکشید (تا روی کرم پوست نبندد) و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

مرحله 3: شکل دادن به پیراشکی‌ها

1. تقسیم خمیر: خمیر ورآمده را به سطح آردپاشی‌شده منتقل کنید و به 10-12 قسمت مساوی تقسیم کنید.

2. فرم دادن: هر تکه خمیر را به شکل دایره‌ای به قطر 8-10 سانتی‌متر باز کنید.

3. پر کردن: 1 قاشق غذاخوری از کرم پاستری خنک‌شده را وسط خمیر قرار دهید. لبه‌های خمیر را جمع کنید و خوب ببندید تا کرم بیرون نریزد.

4. استراحت دوباره: پیراشکی‌ها را روی سینی با فاصله بچینید، روی آن‌ها را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر استراحت دهید.

مرحله 4: سرخ کردن پیراشکی‌ها

1. گرم کردن روغن: روغن را در یک قابلمه عمیق روی حرارت متوسط گرم کنید (دمای روغن باید حدود 170 درجه سانتی‌گراد باشد).

2. سرخ کردن: پیراشکی‌ها را به‌آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را 2-3 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.

3. خنک کردن: پیراشکی‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرحله 5: تزیین و سرو

• روی پیراشکی‌ها را با پودر قند یا شکر بپاشید.

• برای تزیین حرفه‌ای، می‌توانید آن‌ها را در شکلات ذوب‌شده فرو کنید یا با کرم اضافی تزیین کنید.

• پیراشکی کرم‌دار را گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.

نکته حرفه‌ای: برای طعم متفاوت، می‌توانید به کرم پاستری کمی پودر کاکائو یا رنده پوست پرتقال اضافه کنید.