به گزارش رکنا، طرز تهیه دلمه پیاز به شرح زیر است.
مواد لازم:
4 عدد پیاز بزرگ
2 عدد پیاز متوسط
(در مجموع 6 عدد پیاز استفاده شده)
برای مایه داخلی:
250 گرم گوشت چرخ‌کرده
10 قاشق غذاخوری برنج
یک دسته جعفری تازه، ریز خرد شده
1.5 قاشق غذاخوری رب مخلوط
ادویه‌ها:
1 قاشق چای‌خوری پر فلفل سیاه
1 قاشق چای‌خوری پر فلفل قرمز خشک
1 قاشق چای‌خوری زیره
1 قاشق مرباخوری فلفل قرمز شیرین
1 قاشق مرباخوری نعناع خشک
1 قاشق مرباخوری سماق
5 قاشق غذاخوری رب انار (یا کمتر به دلخواه)
60 میلی‌لیتر روغن زیتون
نمک به میزان لازم
برای سس:
1 قاشق غذاخوری پر کره
1.5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
3 حبه سیر رنده شده
1 قاشق غذاخوری رب مخلوط
3 لیوان آب (حدود 600 میلی‌لیتر)
نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه:
۱.ابتدا دو سر پیازها را ببرید و پوست آن‌ها را بکنید.
۲.سپس یک برش عمودی در وسط پیازها بزنید (بدون اینکه کاملاً از هم جدا شوند) و آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید.
۳.پس از پخت، پیازها را از آب درآورده، آبکش کرده و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید.
۴.برای مایه‌ی داخلی، تمام مواد را در یک کاسه ریخته و خوب ورز دهید تا یکنواخت شوند.
۵.لایه‌های پیاز را جدا کرده، پوسته‌ی داخلی آن‌ها را نیز بیرون بیاورید.
۶.قسمت‌های کوچک باقیمانده‌ی پیاز را خرد کرده و به مایه‌ی گوشتی اضافه کنید.
۷.درون هر لایه پیاز، حدود ۱ قاشق غذاخوری از مایه را گذاشته، آن را بپیچید و در سینی بچینید طوری که محل باز شدن آن‌ها زیر قرار بگیرد.
۸.برای سس، کره و روغن زیتون را در قابلمه کوچکی داغ کرده، سیر رنده شده و رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۹.سپس آب، نمک و فلفل را اضافه کرده و وقتی به جوش آمد، سس را روی دلمه‌های پیاز بریزید.
۱۰.روی دلمه‌ها کاغذ روغنی چرب‌شده بگذارید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه بپزید.
۱۱.بعد از ۴۰–۴۵ دقیقه، کاغذ را بردارید و برای طلایی شدن سطح، ۲۰ دقیقه دیگر بپزید.
۱۲.دلمه‌های پخته را کمی استراحت دهید، سپس با سس باقی‌مانده در سینی، جعفری خردشده و ماست سیر‌دار سرو کنید
