به گزارش همشهری آنلاین، استفاده از سبزیجات تازه همیشه بهترین گزینه است، اما به دلیل کمبود وقت و مشغله‌های زندگی، بسیاری از افراد سبزی‌ها را فریز می‌کنند تا در طولانی‌مدت از آنها استفاده کنند. با این حال، اگر سبزیجات به روش نادرست فریز شوند، نه‌تنها طعم و عطر خود را از دست می‌دهند، بلکه ممکن است مواد مضر نیز تولید کنند.
یکی از مهم‌ترین نکات این است که «هرگز سبزی را قبل از فریز کردن سرخ نکنید»، زیرا روغن در طول انجماد تغییر ماهیت داده و برای سلامتی مضر می‌شود. در ادامه، بهترین روش‌های فریز کردن سبزی را بررسی می‌کنیم.
سبزیجات منجمد شده را می‌توان ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد. بعد از این مدت، اگرچه ارزش غذایی آنها به‌طور کامل از بین نمی‌رود، اما عطر و طعمشان کاهش می‌یابد.
مراحل فریز کردن سبزی
۱. شست‌وشو و ضدعفونی: - سبزی را پاک کنید و به مدت نیم ساعت در آب و نمک بخیسانید. - سپس آن را سه بار با آب سرد بشویید تا کاملاً تمیز شود.
۲. خرد کردن سبزی: - سبزی را با چاقوی تیز خرد کنید تا له نشود و بافت آن حفظ شود.
۳. حرارت دادن مختصر (بدون سرخ کردن) : - سبزی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب آن تبخیر شود. - نیازی به سرخ کردن با روغن نیست، فقط کافی است کمی حرارت ببیند تا رطوبت اضافه آن از بین برود.
۴. بسته‌بندی و انجماد: - پس از خنک شدن سبزی، آن را در بسته‌های کوچک (به اندازه یک وعده مصرف) داخل کیسه فریزر یا ظرف مخصوص قرار دهید. - هوای اضافه را خارج کنید و در فریزر بگذارید.
۱. فریز کردن سبزی با آب گرم (برای سبزی آش و سوپ) : - سبزی را چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا حجم آن کم شود. - سپس آبکش کرده و پس از خنک شدن، فریز کنید.
۲. فریز کردن سبزی در قالب یخ: - سبزی خردشده را داخل قالب یخ بریزید. - روی آن کمی آب یا روغن زیتون اضافه کنید و فریز کنید. - پس از یخ زدن، قطعات را از قالب خارج کرده و در کیسه فریزر نگهداری کنید.
۳. فریز کردن سبزی با آب مرغ یا گوشت (برای سوپ) : - سبزی را داخل قالب یخ بریزید و روی آن آب مرغ یا گوشت اضافه کنید. - پس از انجماد، قطعات را در ظرف دربسته نگه دارید و در مواقع نیاز استفاده کنید.
۱- از سبزی تازه و باکیفیت استفاده کنید. ۲- از ظروف مخصوص فریزر یا کیسه‌های مقاوم استفاده کنید. ۳- سبزی را در بسته‌های کوچک و صاف فریز کنید تا سریع‌تر منجمد شود. ۴- فریزر را بیش از حد پر نکنید تا گردش هوای سرد به‌خوبی انجام شود. ۵- «هرگز سبزی سرخ‌شده را فریز نکنید»، زیرا روغن در دمای انجماد تغییر ماهیت می‌دهد. ۶- از یخ‌زدایی و دوباره فریز کردن سبزی خودداری کنید، زیرا باعث کاهش کیفیت آن می‌شود.
فریز کردن سبزیجات یک روش کاربردی برای صرفه‌جویی در زمان است، اما باید به روش صحیح انجام شود تا طعم، عطر و ارزش غذایی آن حفظ شود. با رعایت این نکات، می‌توانید سبزیجات منجمد شده باکیفیتی داشته باشید و در غذاهای خود از آنها استفاده کنید.
