طرز تهیه کته ساده خانگی، راهنمای گام‌به‌گام با تمام فوت‌و‌فن‌ها

🥣 مرحله 1: انتخاب، شستشو و خیساندن برنج

🌾 انتخاب برنج مناسب

برای کته بهتر است از برنج ایرانی با عطر طبیعی، مانند طارم یا هاشمی، استفاده شود. این نوع برنج‌ها قد می‌کشند، شفته نمی‌شوند و عطر بی‌نظیری دارند.

🧽 شستشو

برنج را 2 تا 3 بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. این کار نشاسته اضافه را دفع کرده و از شفته شدن برنج جلوگیری می‌نماید.

💧 خیساندن

برنج را حداقل 30 دقیقه تا 24 ساعت در آب (و در صورت تمایل کمی نمک) خیس کنید. این مرحله باعث پخت یکنواخت و سریع‌تر شدن فرآیند پخت می‌شود.

🔥 مرحله 2: نسبت آب، نمک و روغن

📏 تعیین نسبت آب

برای کته، میزان آب باید حدود یک بند انگشت بالای سطح برنج قرار گیرد. برای برنج ایرانی معمولاً نسبت آب به برنج حدود 1.5 تا 2 برابر است، که با توجه به کیفیت برنج متفاوت می‌شود.

🧂 نمک و روغن

در ابتدای پخت، یک قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق روغن یا کره اضافه کنید (روغن برای جدا ماندن دانه‌ها و کره برای عطر عالی). توجه کنید چون آبکشی نداریم، نمک بیش از حد باعث شور شدن برنج می‌شود .

🔄 مرحله 3: پخت اولیه (جوش و تخلیه کف)

بعد از افزودن برنج، آن را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از شروع جوشیدن، کف روی آب برنج را با قاشق بردارید تا شفاف شود. سپس شعله را کاهش دهید تا آب سریعاً بخار نشود و برنج فرصت پخت داشته باشد.

🏔 مرحله 4: شکل‌دهی و دم‌کشی

⛏ جمع‌کردن برنج و ایجاد سوراخ

وقتی آب به حدی رسید که روی برنج فقط می‌جوشد، آن را گرد کنید و وسطش را با ته قاشق چند سوراخ تنفس ایجاد سازید.

🔥 تنظیم حرارت و زمان

قابلمه را با دم‌کنی و درب ببندید؛ شعله را روی کمترین حالت بگذارید و به مدت 20 تا 30 دقیقه اجازه دهید کته دم بکشد.

🍚 مرحله 5: کشیدن و سرو نهایی

برای سرو، با کف‌گیر برنج را به آرامی به ظرف منتقل کنید تا دانه‌ها له و کشدار نشوند. پیشنهاد می‌شود برای زیبایی و عطر بهتر روی آن چند تکه کره قرار دهید. کنار خورشت یا خوراک محبوب شما عالی می‌شود.