به گزارش رکنا، پنیر برشته یکی از غذاهای محلی و سنتی شمال ایران است که با ترکیبی از پنیر محلی، تخم‌مرغ، کره و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذای خوش‌طعم را می‌توان به‌عنوان خورش به همراه برنج سرو کرد یا به‌صورت خوراک و کوکو در کنار نان استفاده نمود. به دلیل وجود پنیر و تخم‌مرغ در این خوراک، غذایی مقوی و مغذی محسوب می‌شود و ترکیب کره با پنیر طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد.
اگر به دنبال ایده‌ای جذاب برای یک صبحانه متفاوت و انرژی‌بخش هستید، این مقاله را دنبال کنید تا با ساده‌ترین روش ساخت پنیر برشته آشنا شوید. در شمال کشور، این غذا اغلب با استفاده از پنیرهای محلی نظیر پنیر سیاه‌مزگی که از شیر تازه گوسفند در فصل بهار تهیه می‌شود، آماده می‌گردد. اما نگران نباشید! اگر به این نوع پنیر دسترسی ندارید، می‌توانید از پنیر لیقوان، پنیر سفید، پنیر فتا یا حتی پنیر خامه‌ای برای تهیه این غذا استفاده کنید و همچنان از طعم دلچسب آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه پنیر برشته
برای پخت یک پنیر برشته ساده و خوشمزه برای دو نفر، مواد اولیه زیر را آماده کنید:
-
پنیر سیامزگی: ۴۰۰ گرم
-
تخم‌مرغ: چهار عدد
-
سیر: دو حبه
-
زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
روغن: به مقدار کافی
-
شوید: یک قاشق غذاخوری
دستور پخت پنیر برشته
با رعایت مراحل زیر می‌توانید همانند یک آشپز گیلانی، پنیر برشته خوش‌طعمی تهیه کنید و از طعم خاص آن لذت ببرید:
مرحله اول: آماده‌سازی پنیر
ابتدا یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقدار کافی روغن یا کره در آن بریزید. در صورت استفاده از کره جامد، مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه کنید تا از سوختن کره جلوگیری شود. سپس پنیر را که از قبل به قطعات کوچک تقسیم کرده‌اید، به تابه بیفزایید. با کاهش حرارت، اجازه دهید پنیر ذوب شود.
مرحله دوم: افزودن سیر
پس از نرم شدن پنیر، سیر رنده‌شده یا خردشده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم: افزودن زردچوبه
در این مرحله به مخلوط پنیر و سیر، زردچوبه اضافه کنید. توجه داشته باشید که زردچوبه را در این مرحله به غذا بیفزایید، چراکه افزودن آن در مراحل اولیه می‌تواند طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
مرحله چهارم: ترکیب تخم‌مرغ
تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و با شوید خشک، نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس، این ترکیب را به مواد موجود در تابه اضافه نمایید و به آرامی هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها کاملاً پخته شوند. پنیر برشته شما آماده است!
نکات طلایی برای تهیه پنیر برشته بی‌نقص
انتخاب پنیر مناسب
پنیر سیامزگی یکی از بهترین انواع پنیر برای تهیه این غذاست. اما امروزه با فراهم شدن امکان خرید صنعتی این پنیر در بسیاری از شهرها، دسترسی به آن آسان‌تر شده است. در صورتی که به پنیر سیامزگی دسترسی ندارید، می‌توانید از پنیرهایی نظیر پنیر لیقوان، فتا یا بلغاری استفاده کنید. بهتر است از پنیر خامه‌ای استفاده نکنید، زیرا بافت آن برای این غذا مناسب نیست.
همچنین اگر از پنیر سیامزگی استفاده می‌کنید، دیگر نیازی به افزودن نمک ندارید، چون این نوع پنیر به خودی خود شور است.
اهمیت شوید و تخم‌مرغ
شوید و تخم‌مرغ اجزای کلیدی در طعم‌دهی به این غذا هستند، بنابراین بهتر است تا حد امکان این دو ماده را حذف نکنید. بدون این ترکیبات، طعم اصیل پنیر برشته شمالی حفظ نخواهد شد.
استفاده از روغن زیتون
اگر به سلامت غذاها اهمیت می‌دهید، می‌توانید به‌جای روغن معمولی، از روغن زیتون برای تفت دادن مواد استفاده کنید.
می‌توانید این غذا را با نان یا برنج سرو کنید؛ انتخاب نهایی به سلیقه شما بستگی دارد. هر دو روش به یک اندازه محبوب و خوشمزه هستند.
