به گزارش >>همشهری آنلاین، در این مطلب با طرز تهیه چند نوع برگر گیاهی خوشمزه، نکات کلیدی و ترفندهای آشپزی آشنا خواهید شد تا بتوانید در خانه یک برگر گیاهی بی‌نقص تهیه کنید.
برگر گیاهی نوعی برگر است که به‌جای گوشت، از مواد گیاهی مانند حبوبات، سبزیجات، غلات و ادویه‌ها تهیه می‌شود. این نوع برگر علاوه بر سالم بودن، به حفظ محیط زیست نیز کمک می‌کند؛ چرا که تولید آن به منابع کمتری از آب و انرژی نیاز دارد و آلودگی کمتری به محیط وارد می‌کند.
مزایای برگر گیاهی:
- کاهش کلسترول و چربی اشباع: برگرهای گیاهی تقریباً عاری از چربی‌های اشباع هستند که در گوشت قرمز وجود دارد.
- سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی: حبوبات و غلات منبع غنی از فیبر و پروتئین هستند که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کنند.
- تنوع در طعم و مزه: می‌توانید با تغییر در مواد اولیه، انواع مختلفی از برگرهای گیاهی را تجربه کنید.
- دوستدار محیط زیست: مصرف کمتر گوشت به کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای و حفظ منابع طبیعی کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: >>طرز تهیه همبرگر کباب شده + فوت و فن
برای تهیه یک برگر گیاهی خوشمزه و باکیفیت، بهتر است مواد اولیه تازه و باکیفیت انتخاب کنید. در ادامه، مواد لازم برای ۳ نوع برگر گیاهی (نخود، لوبیا و کینوا) را معرفی می‌کنیم:
مواد اولیه برای برگر نخود:
- نخود خام: ۱ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر نان یا آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ (در صورت نیاز برای چسبندگی) : ۱ عدد
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زیره، پاپریکا
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه برگر گیاهی نخود
یکی از محبوب‌ترین انواع برگر گیاهی، برگر نخود است که طعم و بافتی مشابه فلافل دارد. این برگر سرشار از پروتئین و فیبر است و می‌تواند به‌عنوان یک وعده کامل و مغذی استفاده شود.
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی نخود:
- نخودها را از شب قبل خیس کنید و روز بعد بپزید تا نرم شوند.
- پس از پخت، نخودها را آبکش کرده و اجازه دهید خنک شوند.
- مخلوط کردن مواد:
- نخود پخته، پیاز، سیر، جعفری، آرد سوخاری و ادویه‌ها را داخل غذاساز بریزید و کاملاً میکس کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
- اگر خمیر چسبندگی لازم را ندارد، می‌توانید یک تخم‌مرغ اضافه کنید.
- فرم‌دهی و پخت:
- خمیر را به شکل برگر درآورید و در تابه‌ای با روغن زیتون سرخ کنید.
- هر طرف را حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
- سرو:
- برگرها را در نان برگر قرار داده و با کاهو، گوجه‌فرنگی و سس دلخواه سرو کنید.
مواد اولیه برای برگر لوبیا:
- لوبیا سیاه یا قرمز پخته شده: ۱ پیمانه
- قارچ خرد شده: ۱/۲ پیمانه
- پیاز خرد شده: ۱ عدد
- آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- فلفل دلمه‌ای خرد شده: ۱/۲ پیمانه
- ادویه‌ها: نمک، فلفل، پودر سیر، زیره
بیشتر بخوانید: >>دستور تهیه یک برگر متفاوت خانگی، برگر پیازچه‌ای
طرز تهیه برگر گیاهی لوبیا
برگر لوبیا یکی دیگر از گزینه‌های خوشمزه و مقوی برای طرفداران غذاهای گیاهی است. این برگر بافت نرم و طعمی دلچسب دارد که به‌راحتی با مواد تازه و خوش‌عطر تهیه می‌شود.
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی لوبیا:
- لوبیاها را پخته و آبکش کنید.
- لوبیاها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با چنگال یا گوشکوب له کنید.
- مخلوط کردن مواد:
- پیاز خرد شده، قارچ، فلفل دلمه‌ای و سیر را به لوبیاها اضافه کنید.
- ادویه‌ها و آرد سوخاری را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب با غذاساز مخلوط کنید.
- فرم‌دهی و پخت:
- خمیر را به شکل برگر درآورید و در تابه با روغن کم سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود.
- سرو:
- با نان برگر، کاهو، گوجه و سس مایونز گیاهی میل کنید.
مواد اولیه برای برگر کینوا:
- کینوا پخته شده: ۱ پیمانه
- لوبیای پخته شده: ۱/۲ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد کوچک
- هویج رنده شده: ۱ عدد متوسط
- تخم مرغ یا پودر کتان (برای چسبندگی) : ۱ عدد
- آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، آویشن، پاپریکا
بیشتر بخوانید: >>چطور با مرغ و سویا برگر خانگی درست کنیم؟
طرز تهیه برگر گیاهی کینوا
برگر کینوا یکی از سالم‌ترین گزینه‌ها است که بافتی عالی و طعمی خوشمزه دارد. کینوا سرشار از پروتئین، فیبر و مواد مغذی است.
مراحل تهیه:
- پخت کینوا:
- کینوا را با آب بجوشانید تا نرم شود و آب آن کشیده شود.
- مخلوط کردن مواد:
- کینوا، لوبیا سیاه، پیاز، هویج، تخم‌مرغ یا پودر کتان و ادویه‌ها را داخل غذاساز بریزید و میکس کنید.
- پخت:
- خمیر را به شکل برگر درآورید و در تابه با کمی روغن سرخ کنید.
- سرو:
- این برگر با نان گندم کامل و سبزیجات تازه عالی می‌شود. با نان برگر، کاهو، گوجه و سس مایونز گیاهی میل کنید.
برای پخت بهتر به این نکات مهم توجه داشته باشید:
- از سبزیجات معطر مثل گشنیز و جعفری استفاده کنید.
- در زمان سرخ کردن، حرارت را ملایم نگه دارید تا برگر نسوزد و مغزپخت شود.
- برای تردتر شدن، برگرها را چند دقیقه در فر بگذارید.
- سس‌های خانگی مثل مایونز گیاهی یا گواکاموله طعم بی‌نظیری به برگر می‌دهند.
سخن پایانی
برگر گیاهی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای کسانی است که به دنبال غذایی سالم و بدون گوشت هستند. با استفاده از حبوبات، غلات و سبزیجات متنوع می‌توان برگرهایی با طعم‌های مختلف تهیه کرد. این برگرها علاوه بر اینکه پروتئین گیاهی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کنند، طعم لذیذ و بافتی خوشمزه دارند. اگر به دنبال جایگزینی خوشمزه و سالم برای برگر گوشتی هستید، حتماً یکی از این دستورها را امتحان کنید. تهیه برگر گیاهی در خانه نه تنها اقتصادی است بلکه می‌تواند یک تجربه آشپزی لذت‌بخش نیز باشد.