شادی مختاری مدرک کارشناسی علوم ارتباطات اجتماعی دارد و بازیگری را از کلاس‌های آزاد بازیگری شروع کرد.
او به جز بازیگری، نقاشی و عکاسی را هم به صورت حرفه‌ای دنبال می‌کند. از کودکی نقاشی می‌کرد و عکاسی مستند را هم انجام داده است. شادی مختاری روزنامه نگار هم هست.
شادی مختاری پس از 3 سال گذراندن دوره‌های بازیگری و کار در تئاتر و فیلم کوتاه، با بازی در سریال«سایه بان» به دنیای هنر شناسایی شد.
سایه بان یک مجموعه تلویزیونی پنجاه قسمتی به کارگردانی جمشید محمودی و نوید محمودی است که در سال ۱۳۹۶ تولید شده‌است این سریال از شبکه دو سیما پخش شد. تیتراژ این سریال را محسن چاوشی اجرا کرده‌است.
شادی مختاری در سال 1397 با نقش‌آفرینی در فیلم سینمایی «هفت و نیم» به کارگردانی نوید محمودی برای اولین بار وارد عرصه سینما شد.
وی در سال گذشته در فیلم «قلب رقه» به کارگردانی و نویسندگی خیرالله تقیانی‌پور در نقش یک دختر عرب بازی کرد. این فیلم در چهل و دومین دوره جشنواره فجر حضور یافت. امسال نیز وی در نقش دختری کرد در فیلم «بازی خونی» به کارگردانی حسین میرزا محمدی در جشنواره فجر حاضر شد.
وی در پاسخ به سوالی در خصوص اینکه چرا فیلم‌های تاریخی را انتخاب می‌کند، گفت: کار کردن در فیلم‌های تاریخی را دوست دارم و در مورد نقش‌ها نیز مطالعه می‌کنم تا کار خوب اجرا شود.