طرز تهیه خورش کیوی
خورش‌ها یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین غذاهای ایرانی هستند که در هر منطقه با طعم‌ها و مواد اولیه خاص خود تهیه می‌شوند. یکی از خورش‌های منحصر به فرد و پرطرفدار در آشپزی ایرانی، خورش کیوی است که با طعمی متفاوت و جذاب می‌تواند انتخابی ویژه برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها باشد.
کیوی به عنوان یکی از میوه‌های خوشمزه و ویتامین‌دار در دسرها و سالادها و در غذاهای اصلی نیز می‌تواند به کار رود. در این مقاله به طور جامع به طرز تهیه خورش کیوی، مواد لازم، نکات مهم و پاسخ به سوالات متداول درباره این خورش خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه خورش کیوی
برای تهیه خورش کیوی به مواد زیر نیاز داریم:
- گوشت قرمز (گوشت گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم
- کیوی: ۳ تا ۴ عدد
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- روغن مایع: به مقدار نیاز
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- لیمو عمانی: ۲ تا ۳ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب: ۳ تا ۴ لیوان
- سیب‌زمینی: ۲ عدد (برای تزیین)
این مواد برای ۴ نفر کافی است و می‌توانید بسته به تعداد افراد، مقادیر را تغییر دهید.
مراحل تهیه خورش کیوی
1. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا پیاز را به صورت ریز خرد کنید. سپس کیوی‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، بهتر است آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا در خورش به خوبی پخته و نرم شود.
2. تفت دادن پیاز و گوشت
یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. سپس، پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. در این مرحله، گوشت را به پیاز اضافه کنید و به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
3. اضافه کردن آب و پختن خورش
پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد، آب را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کاهش دهید تا خورش به آرامی بپزد. به مدت تقریباً ۱.۵ تا ۲ ساعت، خورش را بپزید تا گوشت نرم شود.
4. اضافه کردن کیوی و لیمو عمانی
پس از پختن گوشت، کیوی‌های خرد شده و لیمو عمانی را به خورش اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را می‌توانید با چنگال چند سوراخ کنید تا طعم و عطر آن به خوبی در خورش پخش شود. در این مرحله نمک و زعفران دم‌کرده را هم اضافه کنید و بگذارید خورش به آرامی به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
5. سرخ کردن سیب‌زمینی
در این مرحله می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی برش بزنید و در روغن سرخ کنید. این سیب‌زمینی‌ها به عنوان تزیین خورش استفاده خواهند شد.
6. سرو خورش کیوی
خورش کیوی را در ظرف سرو بکشید و با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده تزیین کنید. این خورش را با برنج زعفرانی یا ساده سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم در تهیه خورش کیوی
انتخاب کیوی: از کیوی‌های رسیده و نرم استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری به خورش بدهند. کیوی‌های نارس ممکن است طعم ترشی و تلخی ایجاد کنند.
مدت زمان پخت: مدت زمان پخت خورش بسیار مهم است. اگر گوشت به خوبی پخته نشود، ممکن است بافت آن سفت و غیرقابل‌خوردن شود.
تنظیم طعم: در صورت نیاز می‌توانید با افزودن کمی شکر یا آب لیمو به تعادل طعم خورش کمک کنید. این امر در مورد طعم‌های ترش و تلخ کیوی بسیار کارساز است.
استفاده از ادویه‌های مختلف: اگر به ادویه‌های بیشتری علاقه دارید، می‌توانید از دارچین یا هل نیز در مراحل پخت استفاده کنید تا عطر و طعم متفاوتی به خورش بدهید.