به گزارش رکنا، >>نعناع یکی از گیاهان معطر و پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که استفاده از آن در مدل خشک جایگاه ویژه‌ای دارد. خشک کردن این گیاه به‌صورت خانگی یک راه مؤثر برای افزایش ماندگاری آن است، به‌خصوص زمانی که باید نعناع خشک برای تهیه نعناع داغ یا دیگر غذاها استفاده شود.
روش‌های مختلفی برای خشک کردن نعناع وجود دارند که شامل استفاده از مایکروویو، فر، زیر پنکه یا سایه می‌شوند. لازم به ذکر است که خشک کردن نعناع در معرض آفتاب توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است باعث کدر شدن رنگ برگ‌های آن شود.
در ادامه با اصول خشک کردن نعناع با این روش‌ها آشنا شده و نکات مهمی برای نگهداری بهتر آن شرح داده خواهد شد.
مراحل آماده‌سازی نعناع برای خشک کردن
قبل از اقدام به خشک کردن، لازم است نعناع را به‌درستی آماده کنید:
- ابتدا برگ‌های موجود روی ساقه را جدا کنید و گیاه را پاک نمایید.
- برگ‌های خراب یا سیاه‌شده را از بقیه برگ‌ها جدا کرده و دور بیندازید.
- برگ‌ها را با آب سرد بشویید تا تازه‌بمانند.
- اجازه دهید برگ‌ها کاملاً خشک شوند و سپس با یکی از روش‌هایی که در ادامه معرفی می‌شود آن‌ها را خشک کنید.
خشک کردن نعناع با مایکروویو بدون تغییر رنگ
یکی از سریع‌ترین روش‌ها برای خشک کردن نعناع استفاده از مایکروویو است. این کار نه تنها سریع انجام می‌شود بلکه به حفظ رنگ تازگی برگ‌ها نیز کمک می‌کند:
- ابتدا چند عدد دستمال کاغذی تمیز روی بشقاب قرار دهید.
- یک لایه نازک نعناع روی این دستمال‌ها پهن کنید.
- مایکروویو را روی بالاترین دما تنظیم کرده و به مدت یک و نیم دقیقه روشن کنید. هر ۱۰ ثانیه در مایکروویو را باز کنید و برگ‌ها را جا‌به‌جا کنید.
در این روش رنگ نعناع حفظ می‌شود، اما ممکن است برخی از خواص ارگانیک آن بر اثر حرارت بالا کاهش یابد.
روش خشک کردن زیر پنکه برای نعناع
اگر به سرعت زیاد نیاز ندارید و کیفیت برگ‌ها برایتان مهم است، این روش را امتحان کنید:
- نعناع تازه را روی پارچه نخی تمیز یا ملحفه پهن کنید.
- پنکه را با سرعت ملایم به سمت نعناع تنظیم کنید.
- بعد از ۱۰ تا ۱۲ ساعت نعناع‌ها خشک شده و برگ‌ها به‌راحتی از ساقه جدا می‌شوند.
خشک کردن نعناع در سایه
این روش سنتی‌ترین و مناسب‌ترین مدل برای حفظ عطر و رنگ نعناع محسوب می‌شود:
- حتما برگ‌های نعناع کاملاً آبگیری شوند، زیرا رطوبت باقی‌مانده ممکن است باعث سیاه شدن برگ‌ها شود.
- نعناع را روی پارچه نخی، سینی تمیز یا هر سطح کاغذی خشک پهن کنید و در سایه قرار دهید.
- جریان هوا به خشک شدن کامل برگ‌ها کمک می‌کند.
خشک کردن نعناع در فر
استفاده از فر گزینه مناسبی برای زمانی که نیاز به خشک کردن سریع نعناع دارید، محسوب می‌شود:
- برگ‌های نعناع را به صورت یکنواخت در کف سینی فر پهن کنید.
- فر را ابتدا برای 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ۸۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- سینی را داخل فر قرار داده و به مدت ۸ ساعت با درب بسته اجازه دهید تا نعناع کاملاً خشک شود.
نکات مهم برای خشک کردن نعناع
در ادامه برخی نکات کاربردی برای خشک کردن نعناع بدون آسیب یا کاهش کیفیت ارائه شده است:
- نعناع را نباید روی سطح روزنامه پهن کنید، زیرا مواد مضر روزنامه مانند سرب جذب نعناع می‌شود.
- از هر کیلو نعناع تازه تقریباً می‌توانید ۵۰ گرم >>نعناع خشک به دست آورید.
- نعناع خشک را در ظرف شیشه‌ای کوچک، دربسته و دور از نور قرار دهید تا از رطوبت و نور محفوظ بماند.
- حتماً اطمینان حاصل کنید که برگ‌ها کاملاً خشک شده‌اند؛ هرگونه رطوبت باعث ایجاد کپک می‌شود.