به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که با طعم بی‌نظیر و عطر دلپذیرش، قلب هر غذا‌دوستی را تسخیر می‌کند. این کباب مجلسی که به‌عنوان پرمصرف‌ترین کباب در ایران شناخته می‌شود، معمولاً با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه می‌شود. اما اگر گیاه‌خوار هستید یا به دنبال یک جایگزین سالم و سبک هستید، کباب کوبیده گیاهی گزینه‌ای فوق‌العاده است. این دستور پخت با الهام از منابع معتبر آشپزی ایرانی، مانند وب‌سایت‌های تخصصی و تجربیات سرآشپزهای حرفه‌ای، به شما کمک می‌کند تا کبابی لذیذ و مقوی را در خانه آماده کنید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه کباب کوبیده گیاهی را مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید!
چرا کباب کوبیده گیاهی؟
سالم و مغذی: سرشار از پروتئین گیاهی (سویا) و فیبر (تخم کتان).
مناسب گیاه‌خواران: جایگزینی عالی برای کباب گوشتی با همان طعم اصیل ایرانی.
آسان و سریع: با مواد در دسترس و روش پخت ساده در فر یا کباب‌پز.
طعم بی‌نظیر: ترکیب زعفران، ادویه‌ها و سبزیجات معطر، طعمی مشابه کباب سنتی ایجاد می‌کند
class="r-img-ratio">>
مواد لازم برای کباب کوبیده گیاهی (برای 4 نفر)
سویا ریز: 3 پیمانه
پیاز رنده‌شده: 2 عدد متوسط
تخم کتان آسیاب‌شده: 2 قاشق غذاخوری
آرد لپه: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
ادویه دلخواه (مخلوط کباب یا ادویه کاری): ½ قاشق چای‌خوری
پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
پودر آویشن: ½ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی: 4 عدد متوسط
فلفل سبز کبابی: 4 عدد
سماق: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
روغن مایع: برای چرب کردن ظرف
نکته: برای طعم بهتر، از سویای ریز و باکیفیت استفاده کنید. همچنین، زعفران را با آب جوش دم کنید تا عطر و رنگ بهتری به کباب بدهد.
طرز تهیه کباب کوبیده گیاهی (مرحله‌به‌مرحله)
مرحله 1: آماده‌سازی سویا
سویا ریز را در یک کاسه بزرگ بریزید.
زردچوبه، ادویه دلخواه، پودر سیر و پودر آویشن را به سویا اضافه کنید.
مقداری آب گرم (حدود 2 پیمانه) به سویا اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه خیس بخورد.
مرحله 2: تهیه لعاب تخم کتان
تخم کتان آسیاب‌شده را با 3-4 قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط کنید.
اجازه دهید 10 دقیقه بماند تا لعاب‌دار شود. این لعاب به چسبندگی مواد کباب کمک می‌کند.
مرحله 3: مخلوط کردن مواد
سویای خیس‌خورده را در آبکش بریزید و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود.
سویا را در غذاساز یا چرخ‌گوشت چرخ کنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند.
سویای چرخ‌شده، پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته)، لعاب تخم کتان، آرد لپه، زعفران دم‌کرده و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
مواد را به‌خوبی ورز دهید (حدود 5-7 دقیقه) تا کاملاً چسبناک و یکدست شوند.
کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کنند.
مرحله 4: شکل دادن به کباب‌ها
فر را روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد (یا 400 درجه فارنهایت) گرم کنید.
یک سینی فر را با روغن مایع کمی چرب کنید.
مقداری از مایه کباب (به اندازه یک نارنگی کوچک) بردارید و روی یک کیسه فریزر پهن کنید. با دست آن را به شکل کباب کوبیده فرم دهید.
کباب‌های شکل‌داده‌شده را به‌آرامی به سینی فر منتقل کنید.
مرحله 5: پخت کباب‌ها
سینی را به مدت 25-35 دقیقه در فر قرار دهید تا کباب‌ها طلایی و برشته شوند.
در 10 دقیقه آخر پخت، گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل‌های سبز را کنار کباب‌ها قرار دهید تا کبابی شوند.
مرحله 6: سرو کباب کوبیده گیاهی
کباب‌ها را در ظرف سرو بچینید و همراه با گوجه‌فرنگی و فلفل کبابی قرار دهید.
مقداری سماق روی کباب‌ها بپاشید و با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.
نکته حرفه‌ای: اگر کباب‌پز دارید، می‌توانید کباب‌ها را روی سیخ فلزی شکل دهید و روی حرارت مستقیم کباب کنید تا طعم دودی بهتری بگیرند.
فوت‌وفن‌های تهیه کباب کوبیده گیاهی
چسبندگی مایه کباب: ورز دادن طولانی و لعاب تخم کتان باعث می‌شود کباب‌ها به‌خوبی فرم بگیرند و وا نروند.
تنظیم طعم: اگر طعم قوی‌تر می‌خواهید، مقدار ادویه‌ها یا زعفران را کمی افزایش دهید.
پخت در کباب‌پز: برای طعم دودی، کباب‌ها را روی زغال یا کباب‌پز گازی بپزید.
جایگزین آرد لپه: اگر آرد لپه در دسترس ندارید، از آرد نخودچی یا آرد گندم استفاده کنید
class="r-img-ratio">>
نتیجه‌گیری
کباب کوبیده گیاهی یک غذای سالم، خوشمزه و آسان است که می‌توانید در خانه با مواد ساده تهیه کنید. این کباب با طعم اصیل ایرانی و بافتی مشابه کباب گوشتی، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها، وعده‌های خانوادگی یا حتی رژیم‌های گیاه‌خواری است. با این دستور، می‌توانید یک کباب حرفه‌ای و رستورانی را در خانه تجربه کنید!