به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، قرابیه بادامی، یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه تبریز، با طعم بی‌نظیر و بافتی ترد، جایگاه ویژه‌ای در میان طرفداران شیرینی‌های خانگی و سنتی دارد. این شیرینی اصیل که قدمتی بیش از 120 سال دارد، با عطر و طعم بادام و تزئینات چشم‌نواز پسته و خلال بادام، نه‌تنها در ایران بلکه فراتر از مرزها نیز شهرت یافته است. اگر به دنبال یک دستور پخت ساده و اصیل برای تهیه قرابیه بادامی در خانه هستید، این مقاله از ساعدنیوز شما را با روش حرفه‌ای قنادهای تبریزی آشنا می‌کند.
تاریخچه قرابیه تبریزی
قرابیه (یا گلابیه) از شیرینی‌های سنتی و پرافتخار تبریز است که از حدود 120 سال پیش توسط استادان قناد این شهر خلق شد. این شیرینی در دوره‌ای که تبریز تحت تأثیر حضور روس‌ها و اشغال شوروی بود، محبوبیت زیادی یافت و آوازه‌اش به خارج از ایران رسید. ترکیب ساده اما هنرمندانه پودر بادام درختی، پودر شکر و سفیده تخم‌مرغ محلی، همراه با تکنیک خاص پخت، این شیرینی را به یک اثر هنری خوشمزه تبدیل کرده است.
class="r-img-ratio">>
مواد لازم برای تهیه قرابیه بادامی اصیل (برای 12-15 عدد)
پودر بادام درختی: 200 گرم (خوب آسیاب شده)
پودر شکر: 150 گرم
سفیده تخم‌مرغ محلی: 3 عدد
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مغز پسته یا خلال بادام: برای تزئین
گلاب: 1 قاشق غذاخوری (برای عطر بهتر، اختیاری)
class="r-img-ratio">>
طرز تهیه قرابیه بادامی به روش قنادهای تبریزی
آماده‌سازی مواد اولیه: ابتدا پودر بادام و پودر شکر را به‌خوبی الک کنید تا بافتی یکدست داشته باشند. این مرحله برای ایجاد بافت ترد و لطیف قرابیه بسیار مهم است.
مخلوط کردن مواد: سفیده‌های تخم‌مرغ را در ظرفی تمیز و خشک با همزن برقی بزنید تا کاملاً کف کند و فرم بگیرد (مانند مرنگ). سپس پودر شکر را به‌تدریج به سفیده‌ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط براق و سفت شود.
افزودن پودر بادام: پودر بادام را کم‌کم به مخلوط سفیده و شکر اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی هم بزنید تا یکدست شود. اگر از گلاب یا وانیل استفاده می‌کنید، در این مرحله اضافه کنید.
شکل‌دهی قرابیه: خمیر آماده‌شده را داخل قیف قنادی با ماسوره ساده بریزید. روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، خمیر را به‌صورت دایره‌های کوچک (به قطر حدود 4 سانتی‌متر) فرم دهید. فاصله بین شیرینی‌ها را رعایت کنید تا در هنگام پخت به هم نچسبند.
تزئین: روی هر قرابیه مقداری مغز پسته یا خلال بادام قرار دهید تا ظاهر زیباتری پیدا کند.
پخت قرابیه: فر را از قبل روی دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید تا قرابیه‌ها طلایی روشن شوند. مراقب باشید بیش از حد نپزند تا بافت ترد خود را حفظ کنند.
خنک کردن: پس از پخت، اجازه دهید قرابیه‌ها کاملاً خنک شوند، سپس آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید
نکات کلیدی برای پخت قرابیه بادامی حرفه‌ای
کیفیت مواد اولیه: استفاده از بادام درختی تازه و تخم‌مرغ محلی، طعم و بافت بهتری به شیرینی می‌دهد.
دمای فر: دمای مناسب فر از سوختن یا خشک شدن قرابیه جلوگیری می‌کند.
تزئینات: خلال بادام یا پسته تازه نه‌تنها ظاهر قرابیه را جذاب‌تر می‌کند، بلکه طعم آن را نیز غنی‌تر می‌سازد.
نگهداری: قرابیه‌ها را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا تازگی خود را حفظ کنند
جمع‌بندی
قرابیه بادامی تبریزی، ترکیبی از هنر، سنت و طعم اصیل ایرانی است که با دستور پخت ساده و حرفه‌ای قنادهای تبریزی، به‌راحتی در خانه قابل تهیه است. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید این شیرینی خوشمزه را با کیفیتی مشابه قنادی‌های معروف تبریز آماده کنید. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت در آشپزی سنتی هستید، همین حالا دست به کار شوید و قرابیه بادامی را امتحان کنید!