به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، نخود آب یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که به‌ویژه در مناطق جنوبی و شهرهایی مانند اصفهان طرفداران زیادی دارد. این غذا با طبع گرم و خشک، سرشار از پروتئین، فیبر، آهن و ویتامین‌های گروه B است و برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود سرماخوردگی و حتی کاهش ریزش مو بسیار مفید است. در این مقاله، دو روش تهیه نخود آب بدون گوشت را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم که هم برای گیاهخواران و هم برای افرادی که به دنبال غذای سبک و سالم هستند، مناسب است. با ما همراه باشید تا این خوراک خوشمزه را با نکات طلایی و حرفه‌ای آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه نخود آب بدون گوشت (برای 2-3 نفر)
مواد اولیه | مقدار (روش اول) | مقدار (روش دوم) |
|---|---|---|
نخود | 1 پیمانه | 1 پیمانه |
پیاز | 1 عدد کوچک | 1 عدد متوسط |
بلغور گندم (اختیاری) | 1/4 پیمانه | - |
روغن زیتون یا مایع | 1 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری |
سیر (اختیاری) | 1 حبه | - |
نمک | به میزان لازم | به میزان لازم |
فلفل سیاه | 1/2 قاشق چای‌خوری | 1/2 قاشق چای‌خوری |
زردچوبه | 1/2 قاشق چای‌خوری | 1/2 قاشق چای‌خوری |
زیره سیاه یا سبز | 1/4 قاشق چای‌خوری | 1/4 قاشق چای‌خوری |
آب جوش | 2-3 پیمانه | 2-3 پیمانه |
آب‌لیمو تازه (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری |
روش اول: نخود آب بدون گوشت با بلغور گندم (سبک سنتی)
این روش که بیشتر در مناطق جنوبی و اصفهانی رایج است، با افزودن بلغور گندم لعاب بیشتری به غذا می‌دهد و برای روزهای سرد زمستان بسیار مناسب است.
مراحل تهیه:
خیس کردن نخود: نخود را از شب قبل در آب ولرم خیس کنید و 2-3 بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر فرصت ندارید، نخود را 10 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
آماده‌سازی پیاز و سیر: پیاز را نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه متوسط، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سیر له‌شده را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه و زیره را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
پخت نخود و بلغور: نخود خیس‌خورده و بلغور گندم را به قابلمه اضافه کنید. 2-3 پیمانه آب جوش بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید 60-90 دقیقه با در بسته بپزد تا نخودها نرم شوند و غذا لعاب‌دار شود.
تنظیم طعم: در 10 دقیقه آخر پخت، نمک را اضافه کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید کمی آب‌لیمو تازه هنگام سرو به غذا اضافه کنید.
سرو غذا: نخود آب را در کاسه سرو کنید و با نان سنگک یا نان محلی میل کنید.
نکته: برای رفع نفخ بیشتر، می‌توانید کمی گلپر یا زیره اضافی به غذا اضافه کنید.
class="r-img-ratio">>
روش دوم: نخود آب ساده بدون گوشت (سبک سریع و رژیمی)
این روش برای افرادی که به دنبال یک غذای سریع، سبک و مناسب برای رژیم گیاهخواری هستند، ایده‌آل است.
مراحل تهیه:
خیس کردن نخود: مانند روش اول، نخود را از شب قبل خیس کنید یا 10 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
تفت دادن پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با روغن زیتون یا مایع تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه و زیره را به پیاز اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید.
پخت نخود: نخود را به قابلمه اضافه کنید و 2-3 پیمانه آب جوش بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم به مدت 45-60 دقیقه بپزد تا نخودها کاملاً له شوند و غذا حالتی حلیم‌مانند پیدا کند.
تنظیم چاشنی: در انتها، نمک را اضافه کنید و طعم غذا را بررسی کنید. برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید از آب‌لیمو یا کمی دارچین استفاده کنید.
سرو: نخود آب را در کاسه بریزید و با نان تازه یا سبزیجات سرو کنید.
نکته: برای پخت سریع‌تر، می‌توانید از زودپز استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت به حدود 20-30 دقیقه کاهش می‌یابد.
class="r-img-ratio">>
نکات طلایی برای تهیه نخود آب بدون گوشت
کاهش نفخ نخود: حتماً نخود را حداقل 5-6 ساعت خیس کنید و آب آن را چند بار تعویض کنید. افزودن زیره یا گلپر نیز به کاهش نفخ کمک می‌کند.
لعاب بیشتر: اگر بلغور گندم در دسترس ندارید، می‌توانید از 1 قاشق غذاخوری آرد گندم سبوس‌دار استفاده کنید.
طعم‌دهی: افزودن کمی زعفران دم‌کرده یا دارچین در مراحل نهایی پخت، عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.
نگهداری: نخود آب را می‌توانید 3-4 روز در ظرف درب‌دار در یخچال نگهداری کنید، اما قبل از مصرف مجدد، حتماً رنگ و بوی آن را بررسی کنید.
تنوع در سرو: این غذا را می‌توانید با آب‌لیمو، سبزی خوردن یا ترشی سرو کنید تا طعم آن متعادل‌تر شود
خواص نخود آب بدون گوشت
نخود آب به دلیل داشتن نخود، سرشار از مواد مغذی است:
class="r-font-large">>تقویت سیستم ایمنی: به دلیل وجود آهن و ویتامین‌های گروه B، برای پیشگیری از سرماخوردگی و بیماری‌های ویروسی عالی است.
class="r-font-large">>سلامت گوارش: فیبر بالای نخود به پیشگیری از یبوست و بهبود عملکرد روده‌ها کمک می‌کند.
class="r-font-large">>مناسب برای گیاهخواران: این غذا جایگزینی عالی برای پروتئین حیوانی است و برای رژیم‌های بدون گوشت مناسب است.
class="r-font-large">>تقویت مو و عضلات: منیزیم و اسیدفولیک موجود در نخود به کاهش ریزش مو و تقویت عضلات کمک می‌کند
سخن پایانی
نخود آب بدون گوشت یک غذای سنتی، سالم و خوشمزه است که با دو روش ساده و سریع می‌توانید در خانه تهیه کنید. این خوراک با مواد اولیه در دسترس و خواص بی‌نظیر، نه‌تنها برای روزهای سرد زمستان، بلکه برای هر زمانی که به دنبال یک غذای مقوی و سبک هستید، انتخابی عالی است. اگر تجربه‌ای در پخت نخود آب دارید یا ترفند خاصی برای خوشمزه‌تر شدن آن می‌شناسید، در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید!