روغن زیتون یا روغن کانولا / کدام گزینه سالم‌تر است؟

تفاوت اصلی بین روغن زیتون و روغن کانولا در نوع چربی‌های موجود در آنها است. روغن زیتون حاوی مقادیر بالایی چربی‌های تک غیر اشباع یا MUFA بوده، در حالی که روغن کانولا مقادیر بالایی چربی‌های چند غیر اشباع PUFA دارد.

مقایسه روغن زیتون و روغن کانولا: کدام یک برای شما بهتر است؟

در دنیای امروز، انتخاب روغن مناسب برای پخت و پز و مصرف روزانه به یکی از چالش‌های مهم مردم تبدیل شده است. در این مقاله، به بررسی دو نوع روغن محبوب، یعنی روغن زیتون و روغن کانولا می‌پردازیم. این دو روغن هر کدام دارای خواص و مزایای خاص خود هستند که می‌توانند بر روی سلامت فرد تأثیر بگذارند. با ما همراه باشید تا با ویژگی‌های هر روغن، کاربردها، مزایا و معایب آن‌ها آشنا شوید.

روغن زیتون چیست؟

روغن زیتون از میوه درخت زیتون استخراج می‌شود و به عنوان یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین روغن‌ها در جهان شناخته می‌شود. این روغن به خصوص در مناطق مدیترانه‌ای، به دلیل طعم بی‌نظیر و خواص سلامتی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن زیتون به دو نوع اصلی تقسیم می‌شود: روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil) و روغن زیتون معمولی.

خواص روغن زیتون

روغن زیتون دارای چربی‌های تک اشباع نشده است که می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) کمک کند. همچنین این روغن سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین E است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.

مزایای استفاده از روغن زیتون

کاهش خطر بیماری‌های قلبی: مطالعات نشان داده‌اند که مصرف روغن زیتون می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک کند.
ضد التهاب: روغن زیتون دارای خواص ضد التهابی است که می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.
سلامت مغز: برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف روغن زیتون می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های زوال عقل کمک کند.

معایب روغن زیتون

نقطه دود پایین: روغن زیتون فرابکر دارای نقطه دود پایین‌تری است که می‌تواند در پخت و پز در دماهای بالا باعث ایجاد دود شود.

قیمت بالاتر: روغن زیتون معمولاً نسبت به سایر روغن‌ها گران‌تر است.

روغن کانولا چیست؟

روغن کانولا از دانه‌های گیاه کانولا استخراج می‌شود و به عنوان یکی از روغن‌های گیاهی متداول در پخت و پز شناخته می‌شود. این روغن به دلیل نداشتن طعم قوی و تحمل دماهای بالا، به عنوان یک گزینه مناسب برای سرخ کردن و پخت و پز استفاده می‌شود.

خواص روغن کانولا

روغن کانولا دارای چربی‌های تک اشباع نشده و چند اشباع نشده است که می‌تواند به بهبود سلامت قلب کمک کند. همچنین این روغن فاقد چربی‌های ترانس است و منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶ به شمار می‌رود.

مزایای استفاده از روغن کانولا

قیمت مناسب: روغن کانولا به طور معمول قیمت پایین‌تری نسبت به روغن زیتون دارد و به همین دلیل در بسیاری از آشپزخانه‌ها رایج است.
نقطه دود بالا: روغن کانولا دارای نقطه دود بالاتری است که آن را برای سرخ کردن و پخت و پز در دماهای بالا مناسب می‌سازد.
محافظت از قلب: مانند روغن زیتون، روغن کانولا نیز می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند.

معایب روغن کانولا

فرآوری شده: بسیاری از روغن‌های کانولا به دلیل فرآوری بالا، ممکن است حاوی مواد شیمیایی و افزودنی‌ها باشند که ممکن است برای سلامتی مضر باشند.

کاهش کیفیت تغذیه‌ای: طی فرآیند استخراج، برخی از مواد مغذی موجود در دانه‌های کانولا از بین می‌رود.

مقایسه روغن زیتون و روغن کانولا

در این بخش، به مقایسه مستقیم روغن زیتون و روغن کانولا می‌پردازیم تا بتوانیم به سوال اصلی پاسخ دهیم که کدام روغن برای شما بهتر است.

مقایسه روغن زیتون و روغن کانولا

طعم و عطر

روغن زیتون دارای طعم و عطری خاص و خوشایند است که می‌تواند به غذاها عطر و طعم بیشتری ببخشد. در مقابل، روغن کانولا دارای طعم خنثی است و معمولاً در غذاهایی که نیاز به طعم خاص ندارند، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خواص سلامتی

هر دو روغن دارای خواص سلامتی قابل توجهی هستند. روغن زیتون به عنوان یک منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و چربی‌های مفید شناخته می‌شود، در حالی که روغن کانولا نیز به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶ به عنوان یک گزینه سالم شناخته می‌شود.

قیمت

روغن کانولا به طور عمومی قیمت پایین‌تری دارد و در دسترس‌تر است، در حالی که روغن زیتون به دلیل فرآیند تولید و کیفیت بالای آن معمولاً قیمت بیشتری دارد.

کاربردهای پخت و پز

روغن زیتون برای استفاده در سالادها و به عنوان چاشنی ایده‌آل است اما نمی‌تواند در دماهای بسیار بالا استفاده شود. در مقابل، روغن کانولا به دلیل نقطه دود بالاتر، گزینه مطلوب‌تری برای سرخ کردن و پخت و پز در دماهای بالا می‌باشد.

جمع‌بندی

با توجه به اطلاعات ارائه‌شده، انتخاب بین روغن زیتون و روغن کانولا تا حد زیادی به نیازها و اولویت‌های شما بستگی دارد. اگر به دنبال طعم و عطر خاص هستید و می‌خواهید از خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی روغن زیتون بهره‌مند شوید، این روغن گزینه مناسبی برای شماست. اما اگر به روغنی با قیمت مناسب و نقطه دود بالا نیاز دارید، روغن کانولا می‌تواند انتخاب بهتری باشد.

پرسش و پاسخ‌های متداول

1. آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است؟

روغن زیتون فرابکر به دلیل نقطه دود پایین کمتر برای سرخ کردن در دماهای بالا توصیه می‌شود. اما روغن زیتون با کیفیت پایین‌تر می‌تواند برای برخی روش‌های پخت و پز در دماهای متوسط مناسب باشد.